Przepisy kulinarne

Ciasto przygotowane w ramach weekendowej cukierni. której gospodynią w maju jest Maggie z bloga W pewnej kuchni na wyspach. Przepis na drożdżowy wieniec  pochodzi z tej strony.  Ciasto jest rewelacyjne!!!

Ciasto:

• 7 g aktywnych suchych drożdży (jedyna moja modyfikacja to zamiast suszonych dałam świeże – suszonych niestety w sklepie nie mieli),
• 120 ml cieplej wody,
• 30 g niesolonego masła roztopionego,
• 120 ml mleka w temperaturze pokojowej,
• 55 g cukru,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 25 g kakao,
• 375 g maki + trochę do podsypania.

Nadzienie:

• 55 g niesolonego masła roztopionego,
• 60 g brązowego cukru,
• 70 g białego cukru,
• skórka z 1 pomarańczy,
• 55 g ciemnej czekolady posiekanej na male kawałki.

Lukier:

• 130 g cukru pudru,
• sok z 1 pomarańczy,
• szczypta soli.

Przygotowanie ciasta:
Wlać wodę do małej miski i rozpuścić w niej drożdże i 1/2 łyżeczki cukru. Odstawić na 5 minut, by drożdże zaczęły pracować. W międzyczasie w dużej misce ubić za pomocą miksera rozpuszczone masło i mleko, dodać  pozostały cukier, jajko i sól i ubijać, aż masa stanie się gładka. Dodać kakao i drożdże wraz z wodą i ubijać do połączenia się składników. Stopniowo dodawać mąkę i miksować hakami na niskich obrotach, aż masa zrobi się jednolita i zacznie się odklejać od ścianek miski. Powinno być lekko klejące. Przełożyć ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiać przez kilka minut, aż zrobi się gładka i elastyczna. Uformować kule i włożyć ja do naoliwionej miski, obracając raz, by cale ciasto było pokryte oliwą. Przykryć folią kuchenną i czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny – ciasto powinno podwoić objętość. Można tez wstawić do lodówki na 12 godzin.

Przygotowanie nadzienia:
Oba rodzaje cukru wymieszać w misce ze skórka pomarańczowa i rozetrzeć, aż się połączą, a cukier nabierze aromatu pomarańczy. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30×40 cm. Posmarować równomiernie roztopionym masłem, posypać pomarańczowym cukrem i kawałkami czekolady, a następnie chwycić za dłuższy bok i zwinąć w ciasny rulon. Końcówki ścisnąć palcami, by się nie rozchodziły. Za pomocą ostrego noża lub nożyczek przeciąć rulon wzdłuż, a potem złączyć na jednym końcu. Rozchylić tak, by środek był na wierzchu, i zakładać jedną część na drugą, pilnując, by warstwy się nie rozchyliły, aż powstanie warkocz.

Lekko natłuścić okrągłą blachę o średnicy 22-23 cm. Ostrożnie umieścić jeden koniec warkocza pośrodku blachy, a następnie zwinąć tak, by powstał okrąg. Drugi koniec włożyć pod spod. Przykryć luźno folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na 30-45 minut.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni (160 z termoobiegiem). Piec przez 40-45 minut. Po upieczeniu lekko przestudzić na kratce.

Przygotowanie lukru:
W misce wymieszać cukier puder ze szczyptą soli i dodawać sok pomarańczowy, po 1 łyżce, mieszając, aż lukier osiągnie odpowiednią konsystencje.  Polać wieniec i podawać.

Składniki:

• 3 dojrzałe banany,
• 3/4 szklanki rodzynek,
• 1/4 szklanki owoców suszonych (np. pokrojone morele, itd),
• 1,5 szklanka mąki pszennej razowej,
• 60 ml oleju,
• 50 ml wody,
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Przygotowanie:

Banany zmiksować na puree. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Banany, rodzynki i suszone owoce, mąkę, proszek do pieczenia, wodę, olej i sól razem wymieszać na gładką masę. Keksówkę posmarować olejem. Wylać do niej przygotowane ciasto. Piec ok. 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego,
• 1 kg kwaśnych jabłek,
• 10 dag cukru,
• 8 dag masła.

Przygotowanie:
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Żaroodporną formę, w której będzie pieczone ciasto postawić na włączonej kuchence. Rozpuścić w niej cukier  z odrobiną wody i skarmelizować. Następnie rozpuścić w karmelu masło, szybko mieszając. Zdjąć z ognia i układać  na karmelu pokrojone jabłka bardzo ściśle.

Wstawić formę z jabłkami  do nagrzanego do 180 stopni  piekarnika i piec przez pół godziny. Po wyjęciu z piekarnika przykryć formę płatem ciasta francuskiego. Ponakłuwać je widelcem w kilku miejscach.

Ponownie wstawić do piekarnika i piec 45 minut.  Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut.

Przełożyć ciasto do góry nogami na talerz.

Składniki:

• 1,5 l mleka,
• szczypta soli,
• 375g mąki kukurydzianej,
• 2 łyżki rumu,
• 3 jajka,
• 50g cukru,
• masło do smarowania formy,
• puszka moreli,
• 75g cukru pudru.

Przygotowanie:
Mleko posolić, zagotować, stopniowo dodawać mąkę kukurydzianą, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu, stale mieszając aż mąką zgęstnieje. Aby szybciej ostygła, mąkę wyłożyć na płaski talerz i rozprowadzić na cienką warstwę. Jajka, cukier i rum ubić na delikatną pianę, tak by cukier rozpuścił się w całości. Wysmarować formę masłem. Morele przełożyć na sitko i osączyć. Do wymieszanej mąki kukurydzianej  dodawać powoli masę jajeczną i lekko zamieszać. Ciasto przełożyć do formy, a na cieście ułożyć połówki moreli. Placek oprószyć cukrem pudrem. Piec 35 minut w 150 stopniach.

Składniki:

• 250g miękkiego masła,
• 250g cukru,
• opakowanie cukru waniliowego,
• szczypta soli,
• 6 jajek,
• 350g mąki krupczatki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 400g rodzynek,
• 100g soku z cytryny,
• 50+100g migdałów,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 4 łyżki rumu.

Przygotowanie:
W trakcie ucierania masła, cukru i soli dodawać kolejno jajka. Z mąki, proszku do pieczenia, rodzynek i soku z cytryny wyrobić ciasto. Następnie stopniowo dodawać do ciasta krem jajeczny. Tortownicę o średnicy 18cm wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto. Piec w 175 stopniach przez 60-80 minut. Sprawdzać czy babka jest upieczone przez nakłucie patyczkiem. Jeśli ciasto się nie przyklei do patyczka to znaczy, że gotowe. Jeszcze ciepłą babkę posypać cukrem pudrem i pokropić rumem.

Składniki:

• 600g mąki,
• 42g drożdży,
• 100g+4 łyżki cukru,
• 250ml letniego mleka,
• 125g+50g miękkiego masła,
• 2 jajka,
• szczypta soli,
• szczypta kardamonu,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżeczki skórki cytrynowej,
• 250g rodzynek,
• 100g posiekanych migdałów.

Przygotowanie:
Do maki dodać rozkruszone drożdże, 100g cukru, polać letnim mlekiem i wymieszać, aż się drożdże rozpuszczą. Następnie dodać 125g masła, jajka, sól i przyprawy. Wyrabiać ciasto do momentu, aż będzie łatwo odchodziło od miski. Miskę przykryć ściereczką i odstawić, żeby wyrosło. Dodać rodzynki, skórkę i migdały. Ciasto ponownie zagnieść i uformować z niego podłużną struclę. Na całej długości zrobić dłonią wgłębienie na środku strucli. Piec 35-40 minut w 200 stopniach.